2011年に弘前大学で研究開始した「白神酵母」の９株/19株の醸造。アルコール度数を１３度で強制的に止め、お米本来の旨味を凝縮させたお酒。日本酒ですが酸味の効いたワイン感覚です。ワイングラスでお楽しみいただくのも一つです。