春に搾ったそのままのお酒を一度火入れ殺菌し、蔵内にてひと夏保管。外気と蔵内の温度が同じくなった頃販売する『ひやおろし』。そうする事によりアミノ酸たっぷりの旨味が凝縮され、後からくる辛さと相俟ってより濃醇な味がお楽しみいただけます。